ไข่เจียว..ฟังชื่อดูสิ..ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำเลยสักนิด..
ใคร ๆ ก็คิดว่า..ง่ายกว่าปลอกกล้วยเข้าปากอีกกระมัง
...แต่คิดดูสิถ้า..การทำไข่เจียว..เป็นเรื่องที่ง่ายอย่างที่คิดกันไว้
ไข่เจียวก็คงจะอร่อยไปหมดแล้ว..แต่เท่าที่เคยได้สัมผัสมา
ก็ยังมีไข่เจียวอีกมากมายที่..รสชาติกร่อย ๆ ...เป็นต้นว่า
รูปลักษณ์งี้..ดำเมี่ยม..รสงี้เค็มจัง..แล้วก็ยังเหี่ยวอีกด้วย
เฮ้อ..ก็นี่แหละ..ที่ทำให้ต้องมาบอกให้รู้กันว่า...
ไข่เจียวก็มีศิลปะในการทำเหมือนกับอาหารทั่วไปเหมือนกัน
คงเริ่มด้วยการ..คัดเลือกไข่ที่จะมาทำกันเลยนะ..
ไข่ที่จะใช้ทำไข่เจียว..ไม่ว่าจะเป็นไข่ไก่หรือไข่เป็ด
ควรจะเป็นไข่ที่ไม่ใช่ไข่สด (หมายถึงไข่ที่พึ่งออกใหม่ ๆ )
ดูได้จากผิวไข่..ไข่ที่สดจะเปลือกไข่บางกว่าและใสกว่าไข่เก่ามาก
แต่โดยทั่วไป..ระยะเวลาของไข่ก็คงใช้ได้อยู่แล้ว นอกจากว่าใครมี
ไก่เป็นของตัวเองเท่านั้นแหละที่ต้องดูสักหน่อยนะ...
(ที่ไม่ใช้ไข่ใหม่ ๆ ก็ด้วยว่า ไข่ใหม่ ๆ เวลาตีให้เข้ากันระหว่างไข่ขาวกับไข่แดง
เมื่อผสมกันจะไม่เกิดความหนืด ทำให้เวลาเจียว..ไข่จะไม่เกาะตัวเป็นแพ)
วิธีต่อมาเมื่อตอกไข่ใส่ภาชนะ แล้วตีให้เข้ากันจนไข่ขาวกับไข่แดง
เข้ากันเป็นเนื้อสีเดียวกัน..บีบน้ำมะนาวลงไปสักประมาณ 4-5 หยด
เติมเครื่องปรุงที่คุณต้องการ..ถ้าเป็นไปได้ใช้มือแตะชิมรสสักเล็กน้อยก็ดีนะ
ตั้งกระทะบนไฟที่ร้อนค่อนข้างมาก..ใส่น้ำมันเยอะแต่ไม่ต้องล้นหลา..กะประมาณ
ให้พอดีกับไข่ที่คุณจะทอดนั้นหล่ะ...เมื่อกระทะร้อนจนดูว่ามีควันกรุ่น ๆ ให้หยด
ไข่ลงไปสัก 2-3 หยด ดูว่า เมื่อหยดลงไปแล้วไข่พองตัวขึ้นทันทีหรือไม่..ถ้าพองตัวขึ้น
ทันที..แสดงว่า..น้ำมันได้ที่แล้ว..ให้ยกภาชนะที่พร้อมจะรินไข่ใส่กระทะขึ้นสูงประมาณ
หนึ่งคืบฝามือ..เทไข่ลงในกระทะ..ยังไม่ต้องพลิก..รอจนไข่พองตัวเต็มที่..และมีกลิ่นหอม
สักระยะ..ลองสักเกตุพลิกดูเล็กน้อย..เมื่อมีสีเหลืองสวยงามแล้วค่อยพลิกกลับอีกด้าน
รอจนสีทั้งสองด้านใกล้เคียงกัน..แล้วนำมาสะเด็ดน้ำมัน..
เคล็ดไม่ลับ..อยู่ตรงที่ว่า...ไม่ต้องพลิกไข่ขณะทอดบ่อยนัก เพราะจะทำให้ไข่ไม่เกาะตัวกัน
จากนั้นจัดวางในภาชนะ พร้อมเสริฟร่วมกับซอสมะเขือเทศ หรือซอสพริกแล้วแต่ตามต้องการ
ไข่เจียว..หอมกรุ่น..ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ...โอ้ย...อร่อยอย่าบอกใครเชียว...จ้า..
|
